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Appetit auf Inspiration
Food Projekte mit Nährwert & Biss! 

Nährwert Fresskorb

(235 hits)
Jan 25 2019
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Nährwert Fresskorb

Das Projekt Nährwert-Fresskorb wurde  aus der eigenen Not heraus geboren. 
Als Food Trainer bin ich viel unterwegs – manchmal tagelang von einem Termin zum anderen. Essen von der Tanke oder Autobahnraststätte kommt für mich nicht wirklich in Frage und wenn ich abends im Hotel ankomme, hat das Restaurant schon geschlossen. Und so, hat sich mein Beifahrersitz zu einer Ersatzküche entwickelt – ich betreibe mit voller Leidenschaft „Meal Prepping“. Bei diesem neuen Food Trend wird Essen vorkocht,  schön anrichtet und praktisch verpackt – so hat man sein Selbstgekochtes  immer dabei. 

Was aber, wenn die Reise länger wie 1-2 Tage dauert und ich trotzdem nicht auf Nährwert und Geschmack verzichten möcht

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Delikatessen am Wegesrand – Bärlauch Pesto

 „Un-Kräuter“ sind wieder im Kommen!  Was so lieblos bezeichnet wird, hat unsere Vorfahren Jahrtausende treu begleitet. Hast du dich schon gefragt, warum  manche Tomaten aus dem Regal keinen Geschmack haben? Im Zeitalter von gen-manipulierten oder überzüchtetem Gemüse schadet der Blick aufs Ursprüngliche nicht – nachhaltige Anbaumethoden und Wildwuchs spielen dabei eine große Rolle. 
 
Für mich hat das was … ich mag es, wenn sich ein Samen freiwillig in der Erde entfaltet und die Pflanze ihre eigene Kraft zum Überleben entwickelt. Es ist gar nicht so schwierig, dir diese Pflanzenkraft in deiner Küche schmecken zu lassen. 
Heutiges Beispiel: Bärlauch. Kennst du … oder? Im Frühjahr fin

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Asiatische Früchte- & Gemüseschnitzkunst

Hier trifft Philosophie auf alte Tradition. Es geht um Ehrerbietung an den Gast, um einen Willkommensgruß aus der Küche mit Blick auf das, was man erwarten darf.
Was in Vietnam, Thailand und China aus Früchten und Gemüsen gezaubert wird, versetzt uns ins Staunen.

Die Wertschätzung eines Gastes, Besuchers oder Kunden – ein wichtiger Aspekt, der in Europa oft zu kurz  kommt. Eine kunstvoll geschnitzte Blüte aus einer Wassermelone am Restauranteingang in meinem Bangkok Hotel,  hat mich tief beeindruckt und diese Wertschätzung selbst erleben lassen. 
Der Eindruck war auch nachhaltig und hat mich inspiriert, diese Schnitzkunst selbst zu erlernen. Sofort nach meiner Rückkehr habe ich ein 4-t

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Catering – Nährwert ansprechend serviert

In langen Meetings und Besprechungen ausharren - kurze Pausen mit kleinen Snacks vom Catering  - oft aus Zeit-und Kostengründen Fingerfood:  aufgetaut und wiederbelebt im Dampfgarer, lieblos auf Tabletts serviert – wenn´s ganz schlimm läuft, mit Plastikbesteck auf Papptellern zu konsumieren. 

Was oberflächlich betrachtet oft noch einigermaßen aussieht, entblößt der fehlende Geschmack: minderwertige Qualität,  vorgegart und wiederbelebt, fern von Genuss und Nährwert. 

Wie man mit einfachen Rohstoffen und Mitteln, ein qualitativ hohes Food-Niveau auf den Teller oder ins Glas zaubern kann – kann gelernt werden. 
Es ist mir ein inneres Anliegen, Catering Firmen auf nährstoffreiche Leben

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